Rezept für vegane Mandel-Brownie-Cookies

»Bei uns in der Familie gibt es keine typischen Kekse, die jedes Jahr zum Weihnachtsfest gebacken werden. Vor zwei Jahren habe ich aber auf einem meiner liebsten Foodblogs, pickuplimes.com », dieses leckere Keksrezept entdeckt, das ich seitdem jedes Jahr – spätestens aber in der Adventszeit – backe. Wer es etwas weihnachtlicher mag, kann Zimt oder Kardamom hinzugeben.«

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Rezept für Annis vegane Mandel-Brownie-Cookies

Zutaten für ca. 12 Kekse:

• 45 g Bio-Mandeln (grob gehackt)
• 14 g gemahlene Leinsamen
• 60 ml Wasser
• 150 g dunkle Schokolade
• 3 EL Bio-Kokosöl
• 90 g brauner Zucker
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 140 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• Meersalz (optional)

Zubereitung:

1. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz rösten. Achten Sie darauf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden. Abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
2. Leinsamen und Wasser in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.
3. In einem Topf oder in einem Wasserbad die Schokolade und das Kokosöl langsam unter Rühren schmelzen lassen. Nun den Zucker hinzufügen und gut vermengen. Den Topf vom Herd nehmen und die Leinsamenmischung, die Mandeln und das Vanilleextrakt zur Schokoladenmasse geben. Tipp: Lassen Sie etwas gehackte Mandeln und gehackte Schokolade übrig, um die Kekse vor dem Backen damit zu verzieren.
4. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und in die Schokoladenmasse sieben. Mixen Sie den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig muss nun 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen und Backpapier auf ein Backblech legen. Nun aus etwa 1,5 EL Teig Kugeln formen und sanft auf das Backblech drücken, so dass etwa 1 cm dicke Kekse entstehen. Nicht wundern: Der Teig wirkt recht feucht. Lassen Sie etwa 5 cm Abstand zwischen den Keksen auf dem Blech. Dekorieren Sie die Kekse mit kleinen Stücken der Schokolade und der Mandeln, indem Sie sie sanft in die Keksoberfläche drücken, und geben Sie sie dann für etwa 10 bis 11 Minuten in den Ofen.
6. Für mehr Raffinesse können Sie die frisch gebackenen Cookies noch mit etwas Meersalz bestreuen. Lassen Sie die Kekse gut abkühlen, dann härten sie noch leicht nach.

Tipp: Das Video zum Rezept finden Sie auch auf pickuplimes.com » oder auf dem dazugehörigen YouTube-Kanal ».

Das BIO-Team wünscht Ihnen eine schöne Adventszeit!