Rezept für weihnachtliche Nussecken

»Plätzchen halte ich von Natur aus immer für viel zu klein. Weihnachtsgebäck könnten auch Nussecken sein – und dann wirkliche Nussecken und keine Nusseckchen! Gerne dann auch mit Zimt und Kardamom im Nussbelag. So wie jene, die in meiner Familie in der Adventszeit einfach nicht fehlen dürfen.«

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Rezept für Andreas' weihnachtliche Nussecken

Zutaten für ein Blech:

Für den Mürbeteig

• 300 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 125 g Butter in Würfeln
• 100 g Zucker
• 2 Bio Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Nussbelag:

• 175 g Butter
• 130 g Zucker
• 4 EL Wasser
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Mandelblättchen
• 1 Päckchen Vanillezucker
• je 1/2 TL Zimt und Kardamom
• 200 g Aprikosenmarmelade

Und Außerdem

• Butter für die Form
• 200 g Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (bei Umluft 160 °C) vorheizen. Das Backblech gut einfetten.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier miteinander verkneten. Mehl und Backpulver mischen und dazu geben und rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Kalt stellen während die Nussmasse zubereitet wird.
3. Butter, Zucker, Vanillezucker in einem Topf zerlassen, dann die gemahlenen Nüsse, die Mandelblättchen, Zimt und Kardamom und 4 EL Wasser unterrühren. Kurz köcheln lassen, sodass eine feuchte Masse entsteht.
4. Den Teig aufs Backblech geben und zurecht drücken, bis ein ebener, gleichmäßiger Boden entsteht (ggf. mit dem Nudelholz nachhelfen). Dann die Aprikosen-Marmelade darauf verstreichen. Eventuell empfiehlt es sich die Marmelade durch ein Sieb zu streichen, dadurch vermeidet man zu großen Stückchen auf dem Teig und erhält eine ebene glatte Fläche. Dann die Nussmasse darauf geben und ebenfalls vorsichtig und einigermaßen glatt verstreichen – das geht am besten mit einer angefeuchteten Palette.
5. Ab in den vorgeheizten Backofen – für ca. 25 – 27 Minuten.
6. Den noch warmen Kuchen dann mit einem scharfen Messer erst in Quadrate schneiden, diese dann über die Ecken halbieren. Danach ganz auskühlen lassen. Später die Kuvertüre schmelzen und die Seiten damit dekorieren.

Tipp: Wenn man es schafft, könnte man die Nussecken nun zwei bis drei Tage ruhen lassen. Dann sind diese richtig durchgezogen und eigentlich am besten... oder schon alle weg!

Das BIO-Team wünscht Ihnen eine schöne Adventszeit!