Rezept für Mehrkornbrot

Backfahrplan

• Teig: 20 Minuten Zubereitung plus 2 Stunden Ruhezeit
• Aufarbeiten: 15 Minuten plus 10 Minuten Ruhezeit
• Backzeit: 45 Minuten
• Backtemperatur: 220 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten für 2 Laibe à 600g

• 160 g Roggenmehl T 997
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 160 g Weizenmehl T 1050
• 75 g Dinkelmehl T 630
• 75g Dinkelvollkornmehl
• 15 g Salz
• 10 g Brotgewürz
• optional: etwas Brotklee
• 21 g Frischhefe (1/2 Würfel)
• 500 ml lauwarmes Wasser
• eine Messerspitze Honig
• 2 runde Gärkörbchen

 Für die Körnermischung:

• 12 g Sesamsamen
• 12 g Leinsamen
• 35 g Haferflocken
• 35 g Sonnenblumenkerne
• 25 g Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Körnermischung vermengen und 2 EL der Mischung zum Bestreuen zur Seite geben.
2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Hefe mit dem Wasser und dem Honig vermengen und zu den restlichen Zutaten geben. In der Küchenmaschine auf niedriger Stufe 8–10 Minuten oder mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in der Schüssel etwa 2 Stunden rasten lassen, dabei mit einem Tuch zudecken.
4. Danach den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und in 2 Teile teilen. Die Garkörbchen bemehlen und etwas von der zur Seite gestellten Körnermischung einstreuen. Jedes Teigstück rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen. Nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. 
5. Den Ofen auf 200–220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech oder einen Backstein mit aufheizen. Die Brote auf Backpapier stürzen, mit dem Papier auf das Blech oder den Backstein ziehen und in den Ofen schieben. Den Backraum mittels Sprühflasche oder mit dem Dampf beschwaden und die Brote ca. 45 Minuten backen. 

BIO wünscht viel Spaß beim Backen!

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Dieses Rezept stammt aus:

Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht. Über 50 Rezepte für warmes, knuspriges Brot »
Elisabeth Ruckser
Löwenzahn Verlag
216 Seiten, 34,90 Euro