So vielfältig sind Äpfel

In diesem Beitrag erfahren Sie

• welche Nährstoffe Äpfel enthalten
• welche gesundheitlichen Vorteile der Verzehr von Äpfeln mit sich bringt
• welche Apfelsorten für Allergiker*innen geeignet sind
• was es sonst noch über den Apfel zu wissen gibt

Der Apfel – geschmackliche Vielfalt auf ganzer Linie

»An apple a day keeps the docotor away« – das englische Sprichwort über die gesundheitsförderlichen Wirkungen einer der ältesten Wild- und Kulturarten ist weitläufig bekannt. Bereits die alten Ägypter, Griechen und Römer haben Äpfel gezüchtet, veredelt und als Heilmittel verwendet. Die geschmackliche Bandbreite des Powerfoods ist groß – sie reicht von süßen Sorten wie Fuji bis hin zu würzigeren Sorten wie Martini.

Welche Nährstoffe enthalten Äpfel?

Äpfel zählen zu den nährstoffreichsten Nahrungsmitteln. Ein mittelgroßer Apfel mit etwa 200 Gramm enthält um die 100 Kilokalorien. Die Frucht liefert

• reichlich Ballaststoffe, darunter Pektine
• die Vitamine C und K
• Kupfer und Kalium
• Antioxidantien, wie Vitamin E und Polyphenole (Pflanzenstoffe)

Wie gesund sind Äpfel?

Studien zeigen, dass der Verzehr von Äpfeln die Verdauung und das Sättigungsgefühl verbessern kann – vor allem durch das Wasserbindungs- und Quellvermögen der Pektine. In welchem Ausmaß hängt jedoch von der Apfelsorte und der Verarbeitung ab. Ganze Äpfel erzeugen ein höheres Sättigungsgefühl als verarbeitete Produkte. Das cholesterinsenkende Pektin wirkt als Präbiotikum positiv auf die Gesamtheit aller Mikroorganismen im Darm. Der unverdauliche Ballaststoff gelangt unversehrt in den Dickdarm und fördert dort unter anderem das Bakterienwachstum. Durch die Ballaststoffe werden auch Schwermetalle und Abfallprodukte gebunden. All dies kann dazu beitragen, chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen, Krebs oder starkem Übergewicht vorzubeugen.

Wichtig ist es, die Äpfel mit Schale zu verzehren, da diese einen Großteil der Ballaststoffe und die meisten Polyphenole birgt. Diese können, so zeigen es Studien, den Blutdruck senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie Krebserkrankungen vorbeugen. Die Apfelschale ist reich an Quercetin. Dieses Antioxidans beeinflusst das Immunsystem positiv und reduziert Entzündungen im Körper. Generell zeigt sich, dass die Aufnahme von mehr Gemüse und Obst die psychische und physische Gesundheit fördert.

Welche Apfelsorten sind am gesündesten und verträglichsten?

Viele alte Apfelsorten punkten durch ihren Geschmack und ihre Verträglichkeit. Sie sind besonders reich an wichtigen Vitaminen und Ballaststoffen. Zu den alten Sorten zählen zum Beispiel:

• Alkmene
• Ananasrenette
• Boskoop
• Berlepsch
• Cox Orange
• Goldparmäne
• Gravensteiner
• Jakob Fischer
• Jonathan
• Prinz Albrecht von Preußen

Der aktuelle Fokus der Züchtung liegt auf dem großflächigen Anbau mit dem Ziel, möglichst resistene Apfelsorten zu kreieren. Optik, Lager- und Transportfähigkeit sind wichtige Prämissen. Die in den alten Sorten reichlich vorhandenen Polyphenole verleihen dem Apfel oft einen eher säuerlichen Geschmack und lassen ihn an der Luft schnell braun werden. Aus den heute verfügbaren Designer-Äpfeln wurden diese unerwünschten Eigenschaften weitgehend herausgezüchtet. Doch interessanterweise sind gerade die alten Apfelsorten für Apfelallergiker*innen häufig verträglicher. Auch hier spielt der Gehalt an Polyphenolen eine entscheidende Rolle: Sie verbinden sich mit den allergieauslösenden Proteinen im Apfel und inaktivieren diese dadurch. Wenn Sie allergisch sind, könnten Sie diese Sorten probieren:

• Goldparmäne
• Berlepsch
• Gravensteiner

Meiden sollten Sie hingegen folgende neuere Apfelsorten:

• Elstar
• Jonagold
• Golden Delicious

Konventionell angebaut, sind diese mit Pestiziden belastet. Bei biologisch angebauten modernen Apfelsorten werden Pflanzenschutzmittel ebenfalls eingesetzt, jedoch generell biologische. Die alten, regional angepassten Sorten benötigen in dieser Hinsicht weniger Einsatz. Und in Sachen Nachhaltigkeit punkten sie zum Beispiel durch kürzere Transportwege.

Das Wichtigste auf einen Blick

Text: Johanna Zielinski
Bearbeitung durch die Onlineredaktion (km)